絹の味ページ０4

絹の味ページ０4

私たちの食生活に肉料理はなくてはならないものになっています。
毎日元気に過ごすためにも、おいしい肉をたっぷり摂取したいものです。
伊予牛「絹の味」は、のどかな愛媛の風土のなかで育まれたヘルシーで、新鮮な上質牛です。
その風味豊かな味をバラエティー豊かな肉料理でご賞味ください。

レシピは順次、充実してまいります。


＜材料・4人分＞　牛サーロイン（薄切り） ……………………400g 白菜……………… 4枚春菊……………… 1束しいたけ……………4枚えのき茸……………1束かぼちゃ……1/4カップ		うどん………………2玉昆布だし………10カップ＜かんきつ酢＞かんきつ酢……1/4カップ（スダチ、カボス、　　　　　　　ダイダイ等）しょうゆ………1/4カップだし汁………1/4カップ

牛しゃぶしゃぶ

作り方
1．	白菜は洗って5cm長さに切ります。春菊は根元を切り落とし、手で半分にちぎります。かぼちゃはタテに薄く切り、しいたけ、えのき茸は石づきを取ります。
2．	かんきつ酢、しょうゆ、だし汁を合わせてたれを準備します。お好みにより、紅葉おろしなども用意します。（紅葉おろし・大根は1/4本は皮をむき、菜箸で穴をあけ、種を抜いた赤唐辛子を差し込みます。おろし金ですりおろして軽く水気を切ります。）
3．	しゃぶしゃぶ鍋に昆布だしを沸騰させ、肉をさっと湯に通して、たれをつけていただきます。アクはその都度取り除いてください。肉以外の材料は少しずつ鍋に入れて煮すぎないようにします。


＜材料・4人分＞　牛リブロース（薄切り） ………………… 500g ヘッド（牛脂）………20g ねぎ………………2本春菊………………1束生しいたけ…………8枚焼き豆腐……………1丁しらたき……………1玉しめじ……………1パック		えのき茸……………1束卵…………………4個＜割り下＞だし汁（昆布だし） ……………… 1/2カップしょうゆ………1/2カップ砂糖…………大さじ4杯酒……………大さじ4杯みりん…………大さじ4杯

すき焼き

作り方
1．	鍋に割り下材料を入れ、ひと煮立ちさせたらすぐ火を止めます。
2．	肉は、食べやすい大きさに切ります。ねぎは斜め切りにし、春菊は洗って水気をきり、根元は切り落とし、手で半分にちぎります。しめじ、えのき茸、生しいたけは石づきを落とします。
3．	焼き豆腐は8等分に切ります。しらたきは、塩でもんで水洗いしたのち、熱湯でゆでてアクをとり、5～6cmの長さに切ります。
4．	2～3を器に盛ります。すきやき鍋を熱して、ヘッドを鍋肌にこすりつけて溶かし、ヘッドは取り出し、春菊以外の材料を入れます。
5．	4に割り下を注ぎ、春菊を加えて煮ます。割り下は鍋底を薄くおおう位に入れ、溶き卵をつけていただきます。煮詰まったら、だし汁を加えて味を調節します。

　