絹の味ページ０2

●サーロイン／赤身に脂肪が適当に入った霜降りの　良質肉。ステーキ他、ロースト、すき焼など肉その　ものを味わう料理に最適。		●ヒレ／最も柔らかく味も良い、最上の特選　肉。ステーキに最適で、部分によって、シャ　トーブリアン、トルヌート、ヒレミニヨン、プチヒ　レといった4種の名称がある。
●リブロース／肉質が厚く、脂肪が網の目のように　細かく入った最高の霜降り肉。色は薄く、味は淡　白。すき焼、しゃぶしゃぶ、ローストに最適。		●ばら／脂肪と肉が層になっており、カレーや　シチューなど大切りにして煮こむ料理に最　適。よく煮こむと、煮汁に脂肪がとけて、こっ　てりとなる。
●肩ロース／ローストや煮こみなど長く火を通す料　理向け。赤みが濃く、やや筋があるが、味にコクが　あり、シチュー、鉄板焼、ローストに最適。		●もも／内ももはかなり柔らかく、上質の部分　は、ステーキ、すき焼などに最適。
●らんぷ／脂肪も少なく、柔らかい赤身肉。味は濃　厚で、ステーキ、鉄板焼、すき焼、バーベキュー　などに最適。		●そともも／ややかたいので煮こみや、ひき肉　にして利用される。